Aktuell

 

Fühlst Du den Frühling?

 

Die Tage werden wieder länger, mal mit Nebel, mal mit Regen, mal scheint die Sonne und erquickt das Gemüht.

Jeden Tag ein paar Schritte an der frischen Luft, tun uns gut.

Sich dabei in Achtsamkeit üben, auch.

Schau hin.

Was wächst denn da?

Scharbockskraut, Löwenzahn, Gänseblümchen, Schaumkraut, Giersch, Veilchen, Schlüsselblumen, Bärlauch....

Alles schon da!

 

Interessiert Dich was man alles sammeln und essen kann?

 

Meine Angebote kannst Du für Dich, Deine Freunde, Dein Team individuell buchen. Je nach Jahreszeit sind die Themen der Natur gegeben. Diese findest Du auf der Seite Wildpflanzen-Rundgänge.

Aber auch auf der Internetplattform "kostbare Natur" findest Du eine Vielzahl an Rezepten, Tipps und Tricks.

 

Hier unten, auf dieser Seite findest Köstliches zum Nachkochen und Ausprobieren. Überall wo Du in Deiner Küche Kräuter verwendest, kannst Du ein Rezept durch Wildkräutern ersetzen oder ergänzen.

 

Nur Mut!

 

 

Ideen für Herz und Seele

 

wilde Frühlings-Pesto einmal anders:

 

100 gr. wildes Kraut, waschen und kleinschneiden

100 gr. Pistazien oder Haselnüsse, geröstet

1 Knoblauchzehe, geschält und geschnitten

1/2 Bio Zitrone, abgerieben und ausgepresst

1 EL Sojasauce

1 EL Ahornsirup

1 EL helle Misopaste

50 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Alle Zutaten fein pürieren und je nach dem noch abschmecken.

 

Diese Pesto passt wunderbar zu Pasta mit Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen, Edamame oder weisse Bohnen).

 

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Die Wirkung der ersten neun Kräuter aus Wald und Wiese treiben - wortwörtlich - den Winter aus den Knochen. Nach altem Brauch werden diese Kräuter in der Karwoche gesammelt und als "Grüne Neune" in Form einer Fastensuppe zubereitet.

 

150 gr. Frühlingskräuter

Wasche die gesammelten Kräuter grosszügig in einem Becken. Lege sie in ein Tuch und schwinge sie trocken. Kräuter zerkleinern.

1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

etwas Butter oder Öl zum andünsten

1/2 Lt Bouillon zum ablöschen

 

Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Die Kräuter beifügen und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und sofort servieren.

 


Brennnessel-Gorgonzola-Taschen

 

Dafür brauchst Du eine gute Menge Brennnesselspitzen, gewaschen und kleingeschnitten, 3/4 Pack Gorgonzola mild, 1 rote Zwiebel feingehackt, 1 Rolle Kuchenteig und etwas Olivenöl.

Die Zwiebel in einer Pfanne im Olivenöl andünsten bis sie glasig sind, dann die Brennnesseln bei fügen und mitdünsten bis alles lockerflockig ist. Nun den Gordonzola in kleine Stückchen schneiden und beifügen. Der fängt gleich an zu schmelzen. Gut durchrühren bis die Masse gut durchmischt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 

Den Kuchenteig ausrollen und von der Mitte aus kleine Häufchen mit einem Kaffeelöffel drauf drapieren. Die andere Kuchenteighälfte darüberklappen und mit einem Messer Taschen schneiden. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Mit etwas Olivenöl betreichen und im Ofen bei 220° (umluft 200°) ca 40 Minuten backen, bis die Taschen goldgelb sind.

Dazu passt ein erfrischender Salat und ein gutes Glas Wein.

 

Wegerich mit Steinpilzen

 

Eine Hand voll getrocknete Steinpilze mit kochendem Wasser übergiessen und zugedeckt 10 Min. zeihen lassen. 3 Handvoll Wegerich, die harten Teile rausschneiden und in feine Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel feinhacken und im Olivenöl andünsten, dann den Wegerich beifügen.

Nun die Steinpilze ausdrücken, zerkleinern und ebenfalls mitdünsten.

Bei Bedarf etwas von der übriggebliebenen Flüssigkeit der Steinpilze beifügen und köcheln lassen bis alles schön weich ist. Nun die Masse zu einer Paste pürieren.

 

Schmeckt ausgezeichnet auf getoastetem Brot.

 

Nachhaltig und gesund, aus altem Brot mach neue Mahlzeit

 

Altes Brot zerkleinern, mit heissen Wasser übergiessen und einweichen lassen. Die Masse nach etwa 1 Stunde gut durchkneten. Die frisch gesammelten Wildkräuter zerkleinern, einen Knoblauch gepresst dazu geben, eine Handvoll Nüsse zerkleinern, kurz anrösten und der Masse beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Binden, ein Ei mit etwas Backpulver verquirlen und darunterziehen.

 

Du kannst beliebig mit Gewürzen, Aromen und Kräutern spielen.

 

Die Masse in eine eingefettete Form geben und bei 200° ca. 40 Minuten durchgaren und backen.

 

Schmeckt fantastisch mit einem Wildkräutersalat oder einem Wildkräuterjogurt.

 

 

Diese Wildkräuterfrittate ist der Hammer.

 

500 g Löwenzahn- Blatt und Blume, Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich, Rapunzel, Bärlauchblüten, Rotkleeblumen, Japanischer Knöterich Blätter, Linden-Blätter usw. mit dem Wiegemesser zerkleinern,

2 Zwiebeln gehackt.

Öl in eine grosse Bratpfanne, Zwiebeln andünsten,

1 Teelöffeln Kurkuma mit rösten Kräuter dazu und 5 Min. bei mittlerer Hitze mit braten.

2 Handvoll zerkleinerte Baumnüsse und 1 Handvoll Berberitze untermischen.

Die Masse auf einem Teller auskühlen lassen.

Inzwischen 6 Eier mit Backpulver, 2 Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer auf quirlen und löffelweise unter die Kräuter ziehen.

Ich bevorzuge eine eingefettete Auflaufform dafür.

Ofen auf 180° vorheizen und die Frittate für 35 Min in den Ofen schieben.

 

Schmeckt ausgezeichnet mit einer Safran-Jogurt-Sauce als Hauptmalzeit oder zum Apéro.